|
|
Varkensrolletjes Uit Malmedy
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine varkensschnitzels
- 4 dunne plakken gerookte ardennerham
- 200 gr gehakt half-om-half
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olie
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 eetlepel gezeefde bloem
- 2,5 dl rode wijn
- 1 dl vleesfond
- 2 eetlepels cognac
- 1 takje verse tijm
- 1 klein laurierblad
- 25 gr ijskoude boter
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- zwarte pe
Voorbereiding:
Vraag de slager de schitzels zo plat mogelijk te slaan.
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier.
Leg de schnitzels naast elkaar op het werkvlak.
Schik op elke schnitzel een plak rauwe ham
Vermeng het gehakt met peterselie en knoflook.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel het gehakt in vier porties en strijk ze over de met ham belegde schnitzels uit.
Rol de schnitzels daarna vrij stevig op en steek ze vast met houten prikkers.
Snijd de rolletjes aan de zijkanten recht af.
Verhit een koekenpan en laat de olie er even door walsen.
Bak de varkensrolletjes er snel rondom goudbruin in.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Fruit de ui in de resterende olie tot ze begint te kleuren.
Strooi bloem er over en roer alles krachtig door.
Schenk wijn, vleesfond, cognac en 3 eetlepels water erbij en blijf zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen.
Voeg tijm en laurier toe.
Leg de varkensrolletjes in de saus en laat ze, met het deksel op de pan, in 35-40 min. zachtjes gaar stoven.
Neem de rolletjes uit de pan.
Schenk de saus door een zeef in een andere pan.
Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef.
Breng de saus opnieuw aan de kook.
Laat de saus zo lang koken tot ze de gewenste dikte heeft.
Voeg wat zout en peper toe.
Neem daarna het pannetje van de warmtebron en klop er snel het klontje ijskoude boter door.
Leg de varkensrolletjes op voorverwarmde borden.
Schep de saus er over.
Bestrooi de gerechten met wat bieslook.
|
|
|